Como hacer vinagre de vino

Como hacer vinagre de vino

Vinagre de manzana orgánico de fairchild…

Esta sencilla receta de vinagre casero procede de Harry Rosenblum, uno de los fundadores de Brooklyn Kitchen y autor de «Vinegar Revival». Para hacerla, necesitarás un poco de vinagre crudo, vivo y sin pasteurizar, o una madre de vinagre (que puedes comprar en línea, o recoger de un amigo que haga vinagre). Asegúrate de airear el vino antes de empezar, lo que ayuda a prepararlo para la fermentación, y recuerda que el calendario de la receta es sólo una guía: La mejor manera de hacerse una idea de lo que ocurre mientras el alcohol se transforma en vinagre es observarlo y probarlo con frecuencia. En lugar de vino tinto, también puedes probar la receta con un rosado, sake, sidra fuerte o tu cerveza favorita. Sólo ten en cuenta que si la bebida tiene un contenido de alcohol del 8 por ciento o inferior, no es necesario añadir agua al principio. -Tejal Rao

Vino supremo madre de…

Los vinagres de vino, ya sean tintos o blancos, son un ingrediente omnipresente en aderezos para ensaladas, salsas, guisos y platos asados a fuego lento. Y es bastante fácil comprar una botella en el supermercado, pero, como ocurre con la mayoría de los productos alimenticios, una versión casera sabe mejor que una producida en masa y comprada en la tienda. El vinagre de vino hecho en casa será más fuerte y concentrado, con un sabor más delicado pero complejo. Esto no sólo mejorará el sabor de sus recetas, sino que el vinagre de vino casero también es un buen regalo.

Y es bastante sencillo de hacer. (Puede que incluso hayas hecho vinagre de vino por accidente en el pasado al dejar fuera una botella de vino abierta demasiado tiempo). Para empezar, necesitarás un vino de buena calidad (tinto o blanco) que no sea demasiado fuerte (entre el 10 y el 11 por ciento de alcohol); demasiado alcohol inhibe la actividad de las bacterias que transforman el vino en vinagre. Por otro lado, si el contenido de alcohol es demasiado bajo, el vinagre no se conservará bien. Dependiendo de la cantidad de vinagre de vino que quieras hacer, se determinará el método que utilices.

Vinagre de vino tinto de pompeya, p…

Uno de los mayores disgustos de la vida es abrir una botella de vino para bebérsela y que, unos días después, quede parte de ella sin terminar y pasada de rosca. Con cada gota que se vierte a regañadientes por el desagüe, uno desearía haber tenido ayuda para pulir la botella o alguna forma de conservarla.

Sin embargo, hay una forma de evitar que el vino se desperdicie por completo. Hacer vinagre con el vino usado, aunque requiere un poco más de esfuerzo que tirarlo por el desagüe, es una forma creativa de dar una segunda vida al vino viejo.

«En mis términos simplificados, el vinagre es una fermentación de ácido acético que se hace convirtiendo el alcohol en ácido acético a través de mucho oxígeno libre y bacterias, más comúnmente acetobacter aceti [un género específico de bacterias del ácido acético (AAB)], que existe en el aire que nos rodea en todo el mundo», dice Jori Jayne Emde, fundadora de Lady Jayne’s Alchemy y consultora de fermentación para Fish & Game en Hudson, N.Y.

Este tipo de acidez es una de las formas más comunes que tienen los chefs para animar sus platos, y también es una forma de acidez afrutada que los camareros emplean para equilibrar los cócteles (normalmente en forma de shrubs). Históricamente, desde el año 6000 a.C., los vinagres se elaboraban a partir de vinos, pero en la actualidad también es posible elaborar vinagres a partir de bebidas alcohólicas, sidras, cereales, frutas y verduras mediante diversas técnicas.

Cómo hacer vinagre de vino tinto

¡Hola! Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Pregúntame tus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino; también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvides consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

Hacer vinagre es una forma estupenda de utilizar el vino sobrante. Hay dos formas básicas de hacer vinagre de vino tinto: puedes comprar una «madre» de vinagre comercial (disponible en los lugares donde se venden suministros para la elaboración de vino y cerveza) y seguir las instrucciones que te dan, o puedes dejar que la naturaleza siga su curso. Personalmente, soy de los que aconsejan «dejar que la naturaleza siga su curso». La primera vez que intenté hacer vinagre, me entraron más moscas que otra cosa. Pero luego recibí buenos consejos y elaboré un producto realmente estupendo: tenía un sabor fresco y más intenso que el que se compra en las tiendas.

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