Como preparar la cúrcuma en raíz

Como preparar la cúrcuma en raíz

Cómo utilizar la raíz de cúrcuma

Lindsey Elizabeth Cortes (Pfau) MS RD CSSD es una Dietista Registrada y Especialista Certificada en Dietética Deportiva con más de 10 años de experiencia en nutrición y rendimiento deportivo de élite. Lindsey es la propietaria y fundadora de Rise Up Nutrition, que ayuda a los atletas a superar los desórdenes alimenticios para rendir al máximo nivel (www.RunwithLindsey.com). Lindsey también trabaja con atletas universitarios de primera división en una universidad local y tiene contratos con las Fuerzas Armadas de los Estados Unidos y unidades de fuerzas especiales de élite. Es una corredora competitiva desde las distancias de 5k hasta el maratón y es una apasionada del uso de los alimentos como combustible para el cuerpo, la mente y el alma.

Kimberly Blough es una adicta a la comida que reside en San Diego y que comenzó a escribir profesionalmente en 2013. Se licenció en geografía por la Universidad Estatal de San Diego en 2003 y ha impartido clases de cocina en varios puestos desde 2005. Imparte talleres de elaboración de queso y vive en una pequeña granja de aficionados donde convierte los alimentos que cultivan en deliciosos platos.

Cómo utilizar la cúrcuma fresca en el curry

¿Se pregunta cómo cocinar con raíz de cúrcuma fresca? No eres el único. Admitámoslo, ¡la cúrcuma es picante! Recuerdo la primera vez que oí hablar de ella en una conferencia sobre nutrición hace varios años, cuando un investigador en nutrición habló de su potencial antiinflamatorio para combatir enfermedades. Ahora parece que todo el mundo consume esta especia amarilla en suplementos, batidos y alimentos.

La cúrcuma proviene de la raíz de la cúrcuma. Se puede encontrar en forma seca en la mayoría de los mercados, y es un componente clave de la especia india curry en polvo. Es lo que da al curry en polvo ese precioso tono ámbar-anaranjado y su cálido sabor. Hoy en día, la raíz de cúrcuma fresca se encuentra cada vez más en los mercados. Pero, ¿qué hacer con ella? Te daré un curso intensivo sobre la raíz de cúrcuma.

Tritura la cúrcuma fresca en platos, como ensaladas, salsas, vinagretas y productos horneados. Cuando la usas en su forma fresca, la cúrcuma es más suave, por lo que puedes usar una raíz entera (de unos 5 centímetros de largo) en una sola receta. Me encanta utilizar la cúrcuma fresca en sopas, guisos, salteados, platos de curry, batidos, ensaladas, platos de verduras asadas, productos horneados y mucho más. Aumente la potencia de este saludable ingrediente con 3 de mis recetas favoritas con cúrcuma fresca.

Cómo pelar la raíz de cúrcuma

La cúrcuma (Curcuma longa syn. C. domestica) es una planta subtropical/tropical de la familia del jengibre (Zingiberaceae), originaria del suroeste de la India. Se cultiva tradicionalmente como especia, medicina y como fuente de tinte amarillo brillante. La raíz de cúrcuma molida es una importante especia culinaria, y el curry en polvo contiene hasta un 25% de cúrcuma.

En el mundo occidental estamos viendo un creciente interés por la cúrcuma debido a sus increíbles propiedades para la salud. Posee poderosas propiedades antiinflamatorias, antitumorales y antioxidantes, debido a su contenido en curcumina.

Las propiedades medicinales de la curcumina están reconocidas y bien documentadas, y la ciencia es capaz de explicar su funcionamiento. Para los interesados, he aquí una explicación, citada por el Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos:

«La curcumina es un pigmento fitopolifenólico aislado de la planta Curcuma longa, comúnmente conocida como cúrcuma, con diversas propiedades farmacológicas. La curcumina bloquea la formación de especies reactivas de oxígeno, posee propiedades antiinflamatorias como resultado de la inhibición de las ciclooxigenasas (COX) y otras enzimas implicadas en la inflamación; e interrumpe la transducción de señales celulares por varios mecanismos, incluida la inhibición de la proteína quinasa C. Estos efectos pueden desempeñar un papel en las propiedades antineoplásicas observadas del agente, que incluyen la inhibición de la proliferación de células tumorales y la supresión de la carcinogénesis inducida químicamente y el crecimiento de tumores en modelos animales de cáncer.»

Cómo preparar el té de raíz de cúrcuma

La cúrcuma en forma de suplemento tiene niveles más altos que la especia utilizada en la cocina. Es una gran adición a una dieta antiinflamatoria. Las propiedades antiinflamatorias la convierten en un remedio popular para las afecciones, entre otras:

Los beneficios de la cúrcuma para la salud pueden incluir la reducción de los niveles de colesterol.  Las investigaciones realizadas en animales hasta la fecha han producido resultados alentadores y consistentes. Es razonable pensar que también puede reducir el colesterol en los humanos.

Una dieta india típica aporta de 2.000 a 2.5000 mg de cúrcuma al día. Eso equivale a entre 60 y 100 mg de curcumina. Si se ingiere la misma cantidad de cúrcuma en forma de extracto, serían de 1.900 a 2.375 mg de curcumina.

La Organización Mundial de la Salud determinó que 1,4 mg de cúrcuma por kilo de peso corporal es adecuado para la ingesta diaria. No es aconsejable tomar dosis elevadas de cúrcuma durante largos periodos de tiempo. No hay suficiente investigación para garantizar la seguridad.

Como se ha mencionado anteriormente, consulte a su médico si toma otros medicamentos. Los suplementos de cúrcuma interactúan con ciertos anticoagulantes y medicamentos para la diabetes. Las cantidades normales de cúrcuma ingeridas en los alimentos son seguras.

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