Como sacar piñones de las piñas

Como sacar piñones de las piñas

Piñón de colorado

¿Qué pasa con este postre de Mad Men? He estado poniéndome al día con Mad Men recientemente, así que deben perdonarme si llego tarde a la fiesta en este caso. En una escena de la cena, se menciona un «pastel de piñones». Me quedé intrigado, a la vez que confundido.

A finales de los años 50 y principios de los 60 hubo una gran moda por la piña. Por lo general, enlatada. El milagro de los nuevos métodos de envasado en fresco significaba que la piña decente estaba disponible todo el año en todo el país. Y parecía muy de la era espacial, ¿sabes?

La gente amaba la comida enlatada en esa época. La combinación de comodidad y «comida del futuro» era una gran parte del encanto. Y en épocas anteriores, si querías piña y no vivías en Hawái, no tenías mucha suerte.

La piña enlatada aparece en casi todos los postres de la época, desde pasteles hasta tartas e incluso postres de gelatina (aunque hay que añadirla después de que la gelatina se haya enfriado, porque si no no cuaja). Por no hablar de la ensalada de ambrosía. La piña se utilizaba mucho en los platos a base de jamón, e incluso aparecía ocasionalmente con chuletas de pollo o de cerdo.

Pinos orgánicos de la firma kirkland…

IngredientesMétodoColocar el azúcar en polvo y las agujas de pino en un cazo con 800 ml de agua. Poner a fuego lento y cocer durante 30 minutos para que los sabores se infundan. Dejar enfriar y colar el líquido en un bol grande y sumergir los trozos de piña. Tapar y refrigerar toda la noche para intensificar el sabor.

Para hacer el sorbete, poner 200 ml de agua, el azúcar y la glucosa en un cazo a fuego medio y cocer removiendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Bajar el fuego y añadir la crema de coco, las habas tonka ralladas y 100 ml más de agua. Cocer a fuego lento durante 2 minutos hasta que esté bien mezclado y apartar para que se enfríe y permita que los sabores se infundan. Colar y enfriar hasta que se enfríe y verter en una máquina de helados y batir según las instrucciones del fabricante. Congelar toda la noche.

Para hacer el azúcar de agujas de pino, secar las agujas de pino en un horno a 50°C (120°F) durante 4-6 horas y luego mezclarlas en un molinillo de especias hasta que se forme un polvo verde fragante. También se pueden batir las agujas a velocidad alta en una Thermomix a 40°C (105°F). Añadir el azúcar y mezclar para combinar. Retirar de la picadora y reservar.

Cómo cosechar piñones

A pesar de su pequeño aspecto, se necesita mucho esfuerzo para desgranar piñones por una pequeña recompensa.Entonces, ¿cómo se pueden desgranar rápidamente los piñones?  Llene una bolsa de plástico con piñones y ciérrela bien después de comprimir todo el aire. A continuación, colóquela en la encimera y pase un rodillo por encima de ella de un lado a otro. Sigue rodando hasta que las cáscaras se rompan. Por último, saque los piñones y retire las cáscaras restantes.  Además del duro trabajo que supone desgranar los piñones, tienen un excelente uso alimentario con notables beneficios para la salud.MEJOR FORMA DE DESPALILLAR LOS PIÑONES

¿los piñones provienen de las piñas?

En un recipiente aparte y con batidores limpios, bata las claras a punto de nieve. Incorporar la harina de piñones, luego las claras y la mantequilla marrón reservada, a la mezcla de yemas; repartir uniformemente en el molde preparado. Hornear, girando una vez, hasta que se dore y se cocine completamente, de 8 a 10 minutos; dejar enfriar.

Con una batidora eléctrica de mano, batir la mantequilla y el Zirbenz hasta que esté suave y cremoso; reservar. Calentar el azúcar y ¼ de taza de agua en una cacerola de 1 cuarto de galón a fuego medio-alto hasta que un termómetro de lectura instantánea indique 245°, unos 5 minutos.

Mientras tanto, en el bol de una batidora de pie con el accesorio para batir, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Con el motor en marcha a velocidad media, rocíe lentamente el jarabe de azúcar en las claras de huevo a lo largo del bol, evitando el batidor. Aumente la velocidad a alta; bata hasta que se formen picos firmes y el merengue esté frío al tacto, unos 5 minutos. Añada la mantequilla reservada y bata a velocidad media hasta que esté suave, unos 2-3 minutos; enfríe hasta que esté listo para usar.

Colocar el chocolate en un bol. Hervir la nata en un cazo de un cuarto de galón y verterla sobre el chocolate; dejar reposar, sin remover, durante 2 minutos. Añada la piña y la sal y, con una espátula de goma, remueva para combinar; tape y reserve hasta que esté listo para usar.

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