Curcuma o azafran propiedades

Curcuma o azafran propiedades

cúrcuma simplemente ecológica

La cúrcuma, una planta perenne «multiuso» que se cultiva en regiones intertropicales, ha sido una parte importante de la vida sociocultural asiática durante siglos. Se utiliza como colorante, conservante, especia o remedio en la medicina ayurvédica y natural. Cada vez es más apreciada por sus propiedades terapéuticas antioxidantes, digestivas, diuréticas, emolientes y cosméticas.

La cúrcuma, las propiedades de la plantaLa cúrcuma, Curcuma longa L., es una planta perenne que crece en regiones tropicales o subtropicales y que se asemeja a un plátano en miniatura. Varias partes de la planta de la cúrcuma se utilizan en la cocina y la medicina, especialmente el rizoma, el tallo subterráneo. La cúrcuma no debe confundirse con la alcaravea o el comino.

Esta especia, que es un ingrediente clave en la medicina ayurvédica y muy apreciada en otras medicinas naturales, es conocida por ser un potente antioxidante y por sus propiedades antiinflamatorias, antisépticas e hipoalergénicas. De ahí los numerosos estudios que están llevando a cabo actualmente diversos laboratorios científicos. La cúrcuma también se utiliza en productos capilares y cosméticos.

arroz con azafrán y cúrcuma

Tanto la cúrcuma como el azafrán son ingredientes de la cocina moderna y ambos se utilizan en remedios para curar algunos problemas de salud. El azafrán procede de una planta bulbosa perenne y cada planta produce hasta cuatro flores, que contienen tres estigmas o hilos de color carmesí. Hay casi 80 tipos diferentes de azafrán y se cree que empieza a crecer en Anatolia, una región de Turquía. Pero ahora se considera que Irán es la fuente más productiva del país.

En cambio, la cúrcuma es una especia totalmente diferente del azafrán. Es una planta perenne que pertenece a la familia del jengibre y surge de las largas raíces de la Curcuma longa. Crece en los bosques silvestres de Asia y el sur de Asia.

Al comparar la cúrcuma y el azafrán, ambos se utilizaban en la cocina. Por un lado, la cúrcuma se utilizaba principalmente como especia en el curry o en otros platos para colorearlos. Por otro lado, el azafrán se utilizaba principalmente en platos dulces y postres.

El azafrán resurgió por primera vez por sus propiedades medicinales. Contiene algunos componentes que actúan como antioxidantes, moléculas que protegen las células contra los radicales libres y el estrés oxidativo. Estas propiedades medicinales lo convierten en un ingrediente culinario de gran valor en todo el mundo.

la cúrcuma orgánica de anthony…

Blog de Thrive MarketAlimentosCúrcuma vs. Azafrán: ¿Cuál es la diferencia?15 de diciembre de 2016por Thrive MarketLa variedad es la especia de la vida-pero cuando se trata de cocinar, las especias añaden vida a muchos platos. Las hierbas y condimentos adecuados pueden elevar una receta a algo verdaderamente especial, y también podrían tener algunos beneficios adicionales para la persona que disfruta de la comida.

Pero, mientras que algunas opciones, como el romero y la albahaca, son tan habituales que los cocineros caseros podrían cocinar con ellas mientras duermen, otras son más exóticas y no siempre se entienden del todo. Dos ejemplos perfectos son la cúrcuma y el azafrán.

Estas dos hierbas se han utilizado tradicionalmente en las recetas de la India y Oriente Medio, así como con fines medicinales en algunas culturas desde hace mucho tiempo. Y son bastante similares. El nombre de cúrcuma deriva en realidad de una palabra persa que significa azafrán; la especia también se conoce a veces como «azafrán dorado».

La cúrcuma es una planta perenne de la familia del jengibre, originaria de Indonesia y del sur de la India. De hecho, la India es el primer consumidor y exportador de cúrcuma del mundo; el país cosecha más de 100.000 toneladas por temporada.

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safranal. Estas sustancias químicas provocan el sabor amargo del azafrán. En Trinidad, la cúrcuma se conoce como hardi, que es una distorsión de la palabra haldi, derivada del sánscrito haridra. También se etiqueta y se vende erróneamente como azafrán, que es una especia totalmente diferente que se obtiene de los estambres de la flor del azafrán. Al igual que el azafrán, la cúrcuma también da un color amarillo brillante a los alimentos, de ahí que se la denomine localmente como azafrán.

La cúrcuma se cultiva ampliamente en los trópicos. Se ha utilizado en Asia durante miles de años y es una parte importante de la medicina Siddha. Primero se utilizó como tinte y después por sus propiedades medicinales y para fines cosméticos. La cúrcuma se considera sagrada y se ha utilizado en diversas ceremonias hindúes durante siglos, donde sigue siendo popular en la India para las bodas y las ceremonias religiosas. Al igual que en la India, estas tradiciones han echado raíces en Trinidad y Tobago y la cúrcuma también se utiliza en las ceremonias religiosas hindúes, incluidas las bodas.

Al igual que el jengibre, las plantas de cúrcuma se cosechan por sus rizomas (tallos subterráneos). Cuando no se utilizan frescos, los rizomas se hierven durante unos 30-45 minutos y luego se secan en hornos calientes, tras lo cual se muelen hasta obtener un polvo de color amarillo anaranjado que se utiliza habitualmente como especia en las cocinas asiáticas y como componente principal de los currys. También se utiliza para teñir y dar color a ciertos preparados alimenticios.    Un ingrediente activo de la cúrcuma es la curcumina, que tiene un sabor terroso, ligeramente amargo y picante, y un olor a mostaza. Los rizomas de la cúrcuma se utilizan como especia culinaria de color amarillo anaranjado brillante. Los rizomas se pueden curar para su uso como especia hirviéndolos y cocinándolos al vapor. También se pueden hervir en agua, secar, pelar y moler.

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