Lentejas con arroz propiedades

Lentejas con arroz propiedades

Nutrición del arroz integral frente a las lentejas

Un nuevo estudio de la Universidad de Guelph demuestra que la sustitución de la mitad de los carbohidratos disponibles en las patatas o el arroz por lentejas cocidas puede reducir los niveles de glucosa en sangre en más de un 20% en adultos sanos. El estudio aparece en la revista Journal of Nutrition.

«Las legumbres, como las lentejas, son alimentos extremadamente densos en nutrientes que tienen el potencial de reducir las enfermedades crónicas asociadas a un mal manejo de los niveles de glucosa», dijo la profesora Alison Duncan, del Departamento de Salud Humana y Ciencias de la Nutrición de la Universidad de Guelph.

«Contienen componentes que inhiben las enzimas que intervienen en la absorción de la glucosa, y la fibra que contienen estos alimentos puede favorecer la producción de ácidos grasos de cadena corta, que también pueden ayudar a reducir los niveles de glucosa en sangre.»

En el estudio, el profesor Duncan y sus coautores pretendían determinar hasta qué punto se reduce la respuesta de la glucosa en sangre cuando se sustituye la mitad de los carbohidratos disponibles del arroz o la patata por lentejas cocidas.

Participaron 24 adultos sanos alimentados con cuatro platos: sólo arroz blanco, mitad de arroz blanco y mitad de lentejas verdes grandes, mitad de arroz blanco y mitad de lentejas verdes pequeñas, y mitad de arroz blanco y mitad de lentejas rojas partidas.

Arroz y lentejas

Las lentejas (lens culinaris) son semillas comestibles de la familia de las leguminosas y se presentan en una variedad de colores como el rojo, el verde, el marrón, el amarillo y el negro. Al igual que otros miembros de la familia de las legumbres, crecen en vainas.

Descubra nuestra gama completa de guías de beneficios para la salud y también eche un vistazo a algunas de nuestras deliciosas recetas de lentejas, desde la ensalada de remolacha, lentejas, apio y avellanas hasta nuestro cálido dhal agridulce de lentejas con berenjena a la parrilla.

Los estudios demuestran que el consumo regular de lentejas reduce el riesgo de padecer enfermedades crónicas como la diabetes, la obesidad, el cáncer y las enfermedades cardíacas. Esto se debe a su rico contenido en compuestos vegetales protectores denominados fenoles; las lentejas se encuentran entre las legumbres con mayor contenido fenólico. No es de extrañar, por tanto, que las lentejas tengan un efecto antioxidante, antibacteriano, antiviral y antiinflamatorio y que sean cardioprotectoras.

Las lentejas son especialmente ricas en fibra prebiótica que favorece la función digestiva y «alimenta» las bacterias intestinales beneficiosas, tan importantes para nuestra salud. Una dieta rica en fibra se asocia a una serie de beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de cáncer colorrectal.

Receta sencilla de lentejas con arroz

Las lentejas reciben su nombre científico, Lens culinaris, por su semilla curvada en forma de lente. Son un tipo de legumbre originaria de Asia occidental y América del Norte. Las lentejas son uno de los primeros cultivos domesticados, presentes en las dietas de la antigua Roma y Egipto. En muchos países, las lentejas son un alimento básico, ya que ofrecen un sabor terroso, suave y a nuez que funciona bien en varias recetas. Canadá lidera la producción mundial de lentejas, seguido de la India.

Las lentejas son bajas en sodio y grasas saturadas, y tienen un alto contenido en potasio, fibra, folato y sustancias químicas vegetales llamadas polifenoles que tienen actividad antioxidante. [1] Estas propiedades nutricionales han llevado a los investigadores a estudiar sus efectos sobre las enfermedades crónicas. Las lentejas también contienen almidón resistente de digestión lenta que retrasa la absorción de los hidratos de carbono con efectos reductores del azúcar en sangre, además de ser una fuente de prebióticos que alimenta la flora intestinal para ayudar a prevenir enfermedades digestivas. [1] Los estudios en animales han demostrado que las lentejas pueden reducir la presión arterial, el colesterol en sangre y la glucosa en sangre. [1,2] Los estudios en humanos han descubierto que las lentejas pueden mejorar los niveles de colesterol en personas con diabetes y pueden proteger contra el cáncer de mama en las mujeres. [3,4] Obtenga más información sobre la investigación relacionada con la salud en la categoría más amplia de las legumbres.

Beneficios de la sopa de lentejas

Este es un resumen del plan de comidas diarias que decenas de expertos en salud y medio ambiente instan a adoptar al mundo para mantener una población global de 10.000 millones de personas a mediados de siglo, al tiempo que se frena el cambio climático y se evitan millones de muertes prematuras cada año.

El equipo responsable de un histórico estudio sobre alimentación publicado el jueves (17 de enero) en la revista The Lancet afirma que la ingesta de algunos alimentos, como la carne y el azúcar, debe reducirse a la mitad de aquí a 2050 para reducir la carga global que suponen los 3.000 millones de habitantes del planeta que están sobrealimentados o infraalimentados.

El equipo señaló que el consumo de frutas, verduras y legumbres como los garbanzos y las lentejas debe multiplicarse por más de dos, sobre todo en los países más pobres, donde más de 800 millones de personas reciben calorías insuficientes.

Los autores del informe señalaron que la dieta ideal variaría de una región a otra, y subrayaron que su menú estaba diseñado para mostrar cómo todo el mundo podía obtener sus 2.500 calorías diarias, mantenerse sano y ayudar al planeta.

«Comer menos carne roja -que es sobre todo un reto para cambiar el comportamiento humano- es crucial», dijo a la AFP Johan Rockstrom, director del Instituto de Potsdam para la Investigación del Impacto del Cambio Climático y uno de los autores.

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