Ortiga y ajo rey para que sirve

Ortiga y ajo rey para que sirve

Tarta de ruibarbo irlandés

La semana pasada no había ninguna ortiga, y ahora hay una saludable mancha de ortigas que parecen ser las dueñas del lugar.    Sin embargo, ahora es el momento de cogerlas – literalmente, cortarlas de raíz – ya que en esta época del año están tiernas y llenas de nutrientes, pero su picadura también es especialmente feroz.

Un salteado de ortigas es una forma estupenda de ayudar a controlar la maleza, a la vez que es increíblemente bueno para ti.      Las ortigas son una rica fuente de calcio, magnesio, zinc, hierro, cobalto, cobre, potasio, oligoelementos, clorofila, vitaminas del complejo B y mucho más, y todos deberíamos consumirlas más.    Ayudan a combatir la fiebre del heno (en forma de té) y tienen una gran variedad de beneficios para la salud.

Sin embargo, este año no haremos entregas navideñas y hemos suspendido los envíos por mensajería debido a los altos costes y a una demanda sin precedentes de carnes navideñas que afectaría a nuestros clientes locales.

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Sí, hoy vamos a utilizar 3 ingredientes diferentes recogidos durante mi paseo: ortigas, campión de vejiga (silene vulgaris) y ajo silvestre (allium lusitanicum) para preparar la fantástica TAGLIATELLE, ¡una de las pastas más famosas de la región de Emilia Romagna!

Lavar las ortigas en agua y bicarbonato (una pizca). Hervirlas en agua hasta que las hojas queden lisas y blandas. Enjuáguelas y asegúrese de que no queda agua de la cocción. Utiliza una batidora para hacer una crema con las ortigas.

(También se puede congelar hasta 1 mes. Para congelar la pasta, coloque los tagliatelle en capas planas en una bandeja forrada con papel pergamino y congélelos durante 1 hora, luego páselos a una bolsa de congelación u otro recipiente adecuado).

La historia cuenta que los tagliatelle se inventaron entre finales de 1400 y principios de 1500 durante las celebraciones del matrimonio entre Lucrecia Borgia, hija del Papa Rodrigo Borgia, y Alfonso d’Este, duque de Ferrara (en Emilia-Romaña) de la mano de Mastro Zefirano, que en aquella época era el cocinero de la corte de uno de los señores más poderosos de Bolonia Giovanni II Bentivoglio, para honrar la hermosa melena rubia de Lucrecia. De hecho, los tagliatelle recuerdan mucho al pelo rubio y rizado de la duquesa de Ferrara, Módena y Reggio Emilia.

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El Cornish Yarg es un queso semiduro de leche de vaca que se elabora en Cornualles (Reino Unido)[1] Antes de dejarlo madurar, este queso se envuelve en hojas de ortiga para formar una corteza comestible, aunque enmohecida. La textura varía desde la cremosidad y la suavidad inmediatamente debajo de la capa de ortiga hasta una textura desmenuzable similar a la del queso Caerphilly en el centro[2].

Aunque se elabora según un método histórico, el Cornish Yarg es en realidad el producto del renacimiento de la quesería británica en la década de 1980, aunque sus raíces se inspiran en los quesos territoriales británicos tradicionales[3].

El queso se produce en Lynher Dairies Cheese Company, en la granja Pengreep, cerca de Truro, por Catherine Mead, Dane Hopkins y su equipo. «Yarg» es simplemente «Gray» deletreado al revés. Debe su nombre a Alan y Jenny Gray, agricultores emprendedores que encontraron en su ático una receta de 1615 de Gervase Markham[4] para un queso semiduro envuelto en ortigas. Se cree que la receta original data del siglo XIII[5].

En 1984, los Grays vendieron la receta a Michael y Margaret Horrell, agricultores que querían diversificar su actividad en la fabricación de queso. Mead empezó a trabajar con los Horrell en 1985, ayudando a desarrollar el negocio. En 2001 construyó una segunda lechería en la granja Pengreep y en 2006, cuando los Horrell se retiraron, toda la producción se trasladó a Lynher Dairies[6].

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Hice una excursión a dos lugares históricos para conseguir los ingredientes para la receta de la sopa de ajo silvestre y ortigas del plato de San Patricio (página 32). En primer lugar, me dirigí a la Casa Beaulieu, muy bien llamada, situada en la desembocadura del río Boyne, para buscar ajos silvestres. El valle del Boyne, con su suministro de salmón durante todo el año, ha sido un punto central para las civilizaciones de Irlanda desde los primeros tiempos. De ahí el asentamiento de la Edad de Piedra en Newgrange y que el Gran Rey de Irlanda tuviera su sede en Tara en tiempos de San Patricio.  Hay muchos mitos y leyendas en torno a la colina de Tara y a la relación de San Patricio con la zona. Este lugar histórico tiene sus orígenes en el cristianismo, ya que fue fundado por los reyes templarios en el siglo XIII. Esta saludable y deliciosa sopa de temporada, digna de un rey (¡o de un caballero!), podría haber sido conocida por San Patricio debido a sus orígenes romanos. Ambos ingredientes se han utilizado ampliamente en las recetas romanas desde antes de que él llegara a Irlanda, así que, como imagino que hizo San Patricio, ¡salga al aire libre, busque y disfrute!

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