Propiedades de los garbanzos

Propiedades de los garbanzos

¿son saludables los garbanzos en conserva?

El nombre de garbanzo proviene de la palabra latina cicer, que hace referencia a la familia de las legumbres, Fabaceae. También se conoce por su nombre popular derivado del español, el garbanzo. Las alubias rojas, las judías negras, las habas y los cacahuetes son otros alimentos conocidos de esta familia de leguminosas. Estas plantas producen semillas comestibles, llamadas legumbres, que tienen un alto valor nutritivo. Hay dos variedades principales de garbanzos: el tipo Kabuli, redondo y de color claro, común en Estados Unidos, y el tipo Desi, más pequeño y de forma irregular, que se utiliza a menudo en la India y Oriente Medio.

Los garbanzos aparecen en registros tempranos en Turquía hacia el 3500 a.C. y en Francia en el 6790 a.C. La India es el país que más garbanzos produce, pero se cultivan en más de 50 países. Son una excelente fuente de hidratos de carbono, proteínas, fibra, vitaminas del grupo B y algunos minerales, por lo que son un alimento básico en muchas dietas.

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Tabla 5 Esteroles y tocoferoles importantes en el aceite de las semillas de garbanzo (Valores medios y desviaciones estándar) D, Desi.* No se especifica el tipo de garbanzo. Las características físico-químicas del aceite de garbanzo se resumen en la Tabla 6. Los valores del índice relativo del garbanzo (1-49) son superiores a los de la soja (1-46) y el cacahuete (1-47), las dos legumbres oleaginosas importantes (Referencia Kirk y Sawyer64). Los valores de yodo del aceite de garbanzo (111-87-113-69, método Wijs) también fueron superiores a los del cacahuete (80-106, método Wijs) y Phaseolus vulgaris (80-5-92-3, método Wijs)(Referencia Zia-Ul-Haq, Ahmad e Iqbal61, Referencia Mabaleha y Yeboah65). Los valores más altos de índice de refracción y de yodo indican una insaturación sustancial en el aceite de garbanzo, lo que se demuestra por el predominio del contenido de LA (Referencia Zia-Ul-Haq, Ahmad e Iqbal61) (Tabla 4). Los valores de acidez más bajos observados en el garbanzo (Tabla 6) facilitan el refinado del aceite (Referencia Siddhuraju, Becker y Makkar66). El valor de peróxido de los aceites de garbanzo (3-97-6-37 mequiv/kg; Tabla 6) estaba dentro del límite máximo de la recomendación del Codex (10 mequiv/kg) para los aceites comestibles(Referencia Kirk y Sawyer64).

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Garbanzos secos. Los Kabuli, de mayor tamaño y color claro, y los Desi, de diversos colores, son los dos tipos principales de garbanzos. Son de color verde cuando se recogen temprano y varían entre el bronceado o el beige, el moteado, el marrón oscuro y el negro. El 75% de la producción mundial es del tipo desi, más pequeño.

El garbanzo (Cicer arietinum) es una leguminosa anual de la familia Fabaceae, subfamilia Faboideae[2][3]. Sus diferentes tipos se conocen como gramo[4][5] o gramo de Bengala,[5] garbanzo[5] o judía de garbanzo, o guisante egipcio[4]. Es una de las primeras legumbres cultivadas, y se han encontrado restos de 9500 años de antigüedad en Oriente Medio[6][7] El más grande, también conocido como garbanzo o hoummus, se introdujo en la India en el siglo XVIII.

El garbanzo es un ingrediente clave en la cocina mediterránea y de Oriente Medio, utilizado en el hummus y, cuando se muele en harina, en el falafel. También es importante en la cocina india, utilizado en ensaladas, sopas y guisos, y en el curry, en el chana masala, y en otros productos alimenticios como el channa. En 2019, la India fue responsable del 70% de la producción mundial de garbanzos[8].

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Los garbanzos son una de las legumbres más consumidas en el mundo que combinan propiedades terapéuticas con buenas propiedades nutricionales. Su consumo regular tiene efectos beneficiosos para la salud, especialmente la del corazón.  Veamos las demás propiedades

Los garbanzos son las semillas de una planta perteneciente a la familia Fabaceae cuyo nombre científico es Cicer arientinum.  Esta legumbre es una de las más antiguas de la historia de la humanidad.  Actualmente es la tercera legumbre más consumida en el mundo después de las alubias y la soja.

Los garbanzos son originarios de Oriente, probablemente de Egipto, donde se cultivan desde la antigüedad en toda la zona mediterránea.  ( 1 ) Existen dos variedades principales.  Una occidental con una forma más grande y un color beige / amarillento y otra oriental con un diámetro más pequeño y un color rojizo.

Los garbanzos se cultivan sobre todo en la India, que es el primer productor mundial de estas legumbres. En 2014, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se produjeron más de 14,2 toneladas de garbanzos en todo el mundo.  En Italia, en cambio, la producción es más limitada probablemente debido al bajo rendimiento y a la demanda del mercado que nunca ha sido alta.

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